这道菜端上桌,撑得了场面,镇得住吃货,鲜香爽脆,越吃越想吃!

来源:互联网 发布于 2018-10-08  浏览 次  

脆肉鲩鱼,据说养殖的要求很高,要求水质清新、溶氧充足,溶氧量以不低于5毫克/升。引用 水库、山溪水,或是用清新的河水养殖才符合标准。在急剧流动的池水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加 肌肉韧度。日复一日,年复一年,脆肉鲩成为 游泳健将。所以它的肉质比普通的鱼类更为爽口,鲜甜。

冬天吃火锅,最爱买上一两斤脆肉鲩鱼片来涮一涮,随便蘸点调料亦非常鲜美,最后连汤底也不放过,倒入一小撮大米,小火慢炖,熬成绵滑的鱼汤粥,吃完火锅后每人来一小碗粥,那才吃的尽兴,真是没半点浪费。【粤语讲:连汁都捞埋】

到了夏天,广东人不爱吃火锅,那就试试我这道爆炒脆肉鲩鱼片吧,口感依旧爽脆,鲜香无比,而且毫无腥味。用来待客也上档次,绝对撑得住场面,镇得住吃货的一道菜。挑选鱼腩部位来烹调,几乎没有鱼刺,从五六岁的幼儿至80岁的老人都可以放心吃。每次做这道菜,家人的胃口特别好,因为鱼肉本身脂肪少,加了少许泡椒煸炒,微微的酸辣味非常有食欲。

【食材】鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红菜椒1个、酱油2汤匙、盐2克、油适量、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖一点点

做法:

挑选鱼腩部位做炒鱼片,洗净切薄片,调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻

菜椒洗净切丝,泡椒对半切开(菜椒色泽好看没辣味,泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好)

热锅倒油,下泡椒煸炒一会

倒入腌制过的鱼片,保持大火爆炒片刻

炒至鱼片表面焦黄色,调入酱油、少许糖提鲜

倒入辣椒丝,翻炒均匀即可

食尚小贴士:

1.鱼片用盐腌制过,加上酱油和泡椒都有点咸味的,炒时就不用再加盐了。

2.煸炒鱼片要保持大火,红辣椒放入拌匀即可铲起。

3.如不会切鱼片,直接叫鱼档处理好再带回家烹调,方便的很。

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