解密精酿啤酒师和精酿技术培训的那些道道

来源:互联网 发布于 2017-03-06  浏览 次  

  开始玩手工精酿啤酒到现在好几年了也算个资深老鸟了吧,目前手上两家家手工啤酒馆,一个精酿小厂,精酿厂日厂约300升,供应我的啤酒吧以外还对外批发和送货,总体来说还可以,月纯利约5-8万左右,老师今天来玩喝的醉意有点浓,今天就借点醉意跟新入行的朋友们抒发下关于精酿这个行业你必须要知道的几件事。以下全部是我的真实创业经历。

  

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  首先你一定要真的喜欢这个行业,否则你就不要来了,我认为精酿以后拼的是酒的文化和品质,如果自己不喜欢这个纯粹为了赚钱来做,我相信你做不好。我喜欢精酿啤酒是因为啤酒的味道可以有无数种,而适合我的永远是下一种,呵,其实我真不是酒鬼。

  当你第一次喝精酿啤酒的时候,你一定会有这样的想法,我TMD以前喝的都是马尿吗?

  精酿啤酒和工业啤酒的差别非常大!精酿只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂.与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更……还有发酵的工艺的不同,总之差别是巨大的,当然口感也是差别巨大的,我相信只要你喝上一杯精酿,你就会爱上精酿。

  好吧,进入正题,今天就聊聊精酿的几个坑,我刚接触这行的时候由于不怎么懂,前期是我自己摸索,按照网上的教程自己就开始搞,酒花买贵了别人的两倍价格,前前后后加手工小设备花了两万多块钱,却因为种种问题,现在这堆烂铁还在手上,根本不能用,试酿出来的酒变味很大,浪费了一大笔钱,还浪费了半年的摸索时间,我这里才发现这个时候的确需要一个人来带一个,这样入门才会快。于是就开始上网找培训的学校什么的,胡乱找,那时候做这个培训的几乎没有,找到一家北京的培训机构,有专业的培训课程,那个时候将近万元的培训费用,我想应该可以让我成为行家了吧,就傻呼呼的去了。在北京待了两个星期,第一星期讲理论课,什么啤酒的知识和文化之类的,第二星期到了一个精酿酒厂去上酿酒课,好吧,我承认酒厂的设备操作我都会了,可是我还是不会自己手工酿酒啊!!精酿啤酒的精华是手工精酿啤酒,设备会用,不代表会!结束培训后,培训机构建议我们学员购买一套设备,我咨询了最低配制,300升的糖化设备加4个600升的发酵设备,要价要19万多,我算了一下,我配四个发酵,一个月为一个周期,月产约2400升的啤酒,日均不足一百升;这设备够贵的。因为当时没什么钱,培训和前期自己摸索就花了两三万了,再加上这期间的费用,手上就剩下几万块钱了。回到我家的时候,躺在床上一个星期不想出门。

  朋友叫我出去我也不想动,父母很担心我~~~

  那时候好像是百度知道有个人回答我的求助问题,我问为什么精酿行业这么难,有个人回答我说“精酿没有捷径,不要想一口吃成胖子~~~~~”就这样我跟他开始了交流,后来才知道他在精酿行业有七年了,是国内第一批从事手工精酿的人,他告诉我精酿要从明白其酿酒的原理入手来学习,大厂的设备酒的口味就主要取决于设备的好坏,如果只学会了操作大厂的设备,那只是工人,不是酿酒师,酿酒师要能用最简单的设备可以酿造出美味的美酒,才是真正的酿酒师。就这样认识了他,他说收学员都是一对一的教,培训费就我记得是6千多,就这样我去了福建南平,现在回想起这2年的经历,可以说是真正带我入行的是这个老师,没有他,我估计那个时候就放弃了精酿这个行业,也不会有今天。这里要提一下老师自己设计的那套工工设备,才2万多块钱加上我其它酒桶和恒温冰箱和恒温发酵室的投入,前前后后刚好5万块钱,就搞起了我日产100升的工坊,我很多同行业的朋友很是赞扬,日产也可以达到100升,比之前培训机构推荐的19万的设备产量还高,关键我们是运用真正的手工啤酒文化在酿酒。对了他现在还在做精酿啤酒培训,如果有兴趣可以百度搜索“寇德精酿技术培训”或者加他微信:code99520 我对老师的感激之情不溢言表,就帮他广告下吧,大家不要介意。下面这个是老师的微信二维码。

  

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  掌握了纯手工酿造之后,我开了第一个酿酒工坊只花了5万就开起来了,早期客源都是朋友关顾,朋友带朋友,毕竟这玩意新鲜,口感好,大家都舍近求远跑过来我这里喝酒(因为租金便宜选的偏远的车库做酿酒工坊)第一年赚了十多万加上又借了几万投了一套设备,我是建议刚入行的朋友不要一下子就投大设备,当你有一定客源的时候再去投设备,你先从纯手工学习开始,如果直接上设备死得快。

  今天洋洋洒洒说了这么多,也不知道大家爱不爱听,我就是东一句西一句,文采不好,大家见笑了,欢迎大家到我这里来喝酒,爱好精酿啤酒的人都是我的朋友~~~!!!对了这两年精酿市场开始红火起来了,因为毕竟传统的工业啤酒口感真的太差了,今年生意明显比以前好很多,我感觉2016开始精酿必迎来黄金发展的十年!

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